Paneton boliviano

El panetón (o panettone en italiano) es un pan dulce de tipo brioche, tradicional de la época navideña, que se caracteriza por su forma cilíndrica terminada en cúpula y su miga aireada y esponjosa.

Origen e Historia

• Raíces italianas: Nació en Milán, Italia, alrededor del siglo XV. Una de las leyendas más populares atribuye su creación a un aprendiz de cocina llamado Toni, quien preparó un pan enriquecido con frutas para salvar un banquete real, dando origen al "Pane di Toni" (Pan de Toni).

• Evolución: El formato alto y cilíndrico que conocemos hoy fue popularizado en la década de 1920 por Angelo Motta, quien añadió más mantequilla y azúcar a la receta y aumentó los tiempos de fermentación.

Características y Composición

• Ingredientes clave: Se elabora con harina de trigo, huevos, mantequilla (o grasa vegetal), azúcar y levadura (idealmente masa madre).

• Relleno tradicional: La receta clásica incluye pasas y frutas confitadas (generalmente naranja y limón).

• Textura: Gracias a su proceso de fermentación prolongado (que puede durar días en versiones artesanales), ofrece una miga suave que se deshebra fácilmente.

Tradición en Bolivia

En Bolivia, el consumo de panetón es una costumbre profundamente arraigada durante las fiestas de fin de año.

• Acompañamiento: Tradicionalmente se sirve acompañado de una taza de chocolate caliente.

• Producción Local: Además de las marcas industriales reconocidas (como San Gabriel, La Francesa o PIL), existen numerosas versiones artesanales y locales en cada departamento.

• Variedades Populares: Aunque el tradicional con frutas es el favorito, las versiones con chispas de chocolate, rellenos de crema o elaboradas con granos andinos como la quinua han ganado mucha popularidad en los últimos años.

El panetón no solo es un alimento, sino un símbolo de unión familiar y un elemento central en los canastones navideños de todo el país.